DECOUVERTE DE LA METHODE DE DEGUSTATION

« POUR SAVOIR METTRE DES MOTS SUR UN VIN »

A l’occasion d’une réunion de travail, d’un séminaire, d’un repas avec des amis ou clients, partagez un moment enrichissant autour des arômes, des saveurs et du langage du vin. 

                                    Tout public                                   

Durée : 3 heures

Objectifs : - Acquérir une méthodologie de l’analyse sensorielle.

                 - Pouvoir mettre des mots sur un vin.

                 - Déterminer les qualités d’un vin.

Contenu de formation : 5 vins présentés et dégustés pas à pas.

                                  Formation divisée en 4 séquences                             

SEQUENCE 1 : Examen visuel : regarder un vin.

• Parler de sa couleur (brillance et limpidité).
• Présentation et comparaison de deux vins blancs ( la robe )      

SEQUENCE 2 : Examen olfactif : Les arômes.

• A l'aide des coffrets d'arômes "le nez du vin" présentées à l'aveugle, les participants devront reconnaître quelques arômes essentiels du vin afin de situer les familles aromatiques.

SEQUENCE 3 : Examen gustatif : les saveurs de bases (sucré, acide, etc...)

• Présentation de trois vins rouges ( l’un vieillit en fût , de millésimes différents, produit sur des terroirs différents ).
• Retrouver les goûts élémentaires, l’équilibre des sensations gustatives.

SEQUENCE 4 : Les connaissances générales. 

• Le vocabulaire de la dégustation.
• La conservation du vin, les défauts du vin.
• Le service des vins, température, décantation, carafage.
• Les accord des mets et des vins.